찜기에서 모락모락 피어오르는 김, 한 입에 쏙 들어가는 작은 사이즈의 섬세한 손맛! '딤섬'은 중국의 광둥성과 홍콩 등 남부 지역에서 유래한 한입 크기의 음식으로, 만두와 과자류를 포함한 다양한 재료를 활용해 찌거나 튀기거나 구워서 만드는 요리의 총칭을 말하는데요. 이 글에서는 딤섬의 뜻과 유래, 효능 및 섭취 시 주의할 점, 종류, 재료 및 만드는 법, 맛있게 만드는 팁까지 자세히 알아보도록 하겠습니다.
1. 딤섬의 뜻과 유래
어원
'딤섬(點心)'이라는 단어는 한자로 '작을 점(點)'과 '마음 심(心)'이 결합된 말로, '마음에 작은 점을 찍는다', 즉 '마음을 살짝 건드린다'는 의미를 담고 있습니다. 이는 배를 채우기보다는 마음을 따뜻하게 달래는 가벼운 간식이나 다과를 뜻하지요.
딤섬은 중국 광둥(廣東) 지역에서 유래한 음식으로, 사람들은 차를 마시며 '얌차(飲茶)' 문화에 딤섬을 곁들이며 함께 발전해 왔다고 전해집니다.
'딤섬'이라는 표현은 광둥어 발음인 '딤삼(dim sum)'에서 유래했으며, 표준 중국어에서는 '뎬신(diǎnxīn)'이라고 부르는데요.
재미있는 점은 이 단어가 한국의 '점심', 일본 전통 과자인 화과자 '덴신(てんしん)'과도 어원적으로 연결되어 있다는 점입니다. '마음을 가볍게 달래는 음식'이라는 공통된 의미를 품고 있다는 점이 꽤 흥미롭습니다.
유래
딤섬은 원래 광둥성과 상하이 등 중국 남부 지역에서 아침과 저녁 사이, 출출한 시장기를 달래기 위해 간단히 먹던 음식에서 시작되었다고 전해집니다.
당나라 시기인 약 1200년 전, '점심'이라는 단어가 문헌에 처음 등장했고, 명나라 때에는 이미 간식 문화로 널리 자리 잡은 것으로 알려져 있습니다.
이후 딤섬은 간식의 의미를 넘어, 차 문화인 '얌차(飲茶, 음차)'의 발달과 함께 본격적인 음식 문화로 성장했는데요. 사람들은 차를 마시며 가볍게 즐길 수 있는 딤섬을 곁들였고, 이 문화는 남부 지역을 중심으로 널리 퍼져 나가게 되었다고 합니다.
19세기 이후 홍콩이 아시아 금융의 중심지로 성장하면서, 딤섬 역시 고급 요리 문화로 자리매김하게 됩니다. 이 시기를 계기로 딤섬은 전 세계로 확산되었고, 현재는 다양한 나라의 차이니즈 레스토랑에서 손쉽게 만나볼 수 있는 세계적인 음식이 되었습니다.
딤섬은 특정 음식을 지칭하는 단어가 아니라, 작은 크기로 정성스럽게 만든 다양한 음식들을 아우르는 개념입니다. 만두, 찐빵, 떡, 튀김, 죽, 디저트 등 수백 가지 종류로 발전해 왔으며, 조리법도 찜, 튀김, 구이 등으로 매우 다양합니다.
처음에는 간식이나 후식의 개념으로 시작되었지만, 오늘날에는 하나의 식사 형태로 인식되며 세계의 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.
2. 딤섬의 효능 및 섭취 시 주의할 점
딤섬의 효능
딤섬은 종류가 다양하여 재료와 조리법에 따라 영양과 효능이 차이를 보일 수는 있는데요.
일반적으로 찐 딤섬 종류는 기름기가 적어 건강한 식사를 즐기기 좋으며, 튀긴 딤섬 종류는 지방 함량이 높은 편이지만 식감과 풍미를 즐기기에 좋습니다.
- 단백질 보충
고기와 해산물이 들어가 근육 형성 및 신체 회복에 유익합니다. - 풍부한 식이섬유
채소가 들어간 딤섬의 경우 식이섬유 함량이 높으며, 찌는 방식으로 조리하는 경우가 많아 소화가 잘 됩니다. - 비타민과 미네랄 등 다양한 영양소 함유
딤섬에 들어가는 고기와 해산물, 채소는 단백질을 비롯해 비타민 B군, 철분, 아연 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 영양 균형이 뛰어납니다.
섭취 시 주의할 점
- 나트륨 함량에 주의!
일부 딤섬은 소금이나 간장, 조미료 등이 많이 들어갈 수 있으므로, 저염 식단을 하셔야 할 경우 신중한 선택이 필요합니다. - 튀긴 딤섬은 칼로리가 높을 수 있음
춘권(스프링롤)이나 군만두 같은 튀김류 딤섬은 칼로리가 높을 수 있으므로 과다 섭취에 주의합니다. - 알레르기 주의!
새우, 밀가루 등 특정 식품에 알레르기를 유발하는 식재료가 포함될 수 있으니 메뉴를 고르기 전 성분을 미리 확인하도록 합니다.
3. 딤섬의 종류
딤섬은 재료와 조리법에 따라 다양한 종류로 나뉘는데요. 대표적인 딤섬의 종류는 다음과 같습니다.
대표적인 딤섬 종류
- 찜 딤섬
▶ 하가우(蝦餃) : 얇고 투명한 만두피 속에 새우가 들어간 대표적인 만두
▶ 샤오마이(燒賣, 슈마이) : 돼지고기와 새우를 넣고 만든 작은 만두
▶ 샤오롱바오(小籠包) : 얇은 만두피 안에 다진 돼지고기와 젤라틴 육수를 넣어 쪄낸 육즙 가득한 돼지고기 찐만두
▶ 차슈바오(叉燒包) : 폭신한 흰 빵피 안에 달콤 짭짤한 돼지고기 바비큐(차슈)를 넣어 만든 찐빵
▶ 창펀(腸粉) : 쌀국수 피에 고기나 야채소를 넣고 돌돌 말아 쪄낸 쌀국수롤
▶ 펑궈(粉粿) : 쌀가루와 전분으로 만든 피에 다양한 속재료를 넣어 찐만두 혹은 떡
▶ 로박고우(蘿蔔糕) : 무와 쌀가루를 베이스로 다양한 고명을 넣어 만든 겉바속촉 광둥식 무떡 - 튀긴 딤섬
▶ 춘권(春捲, 스프링롤) : 채소와 고기를 넣고 바삭하게 튀긴 롤모양의 돼지고기만두 - 졸인 딤섬
▶ 펑자우(鳳爪) : 간장 양념에 졸인 닭발 - 단 딤섬 (디저트류)
망고푸딩, 월병, 단팥소 만두 등
4. 딤섬 만드는 법
딤섬은 종류와 그에 따른 만드는 법도 매우 다양하지만, 기본적으로 반죽을 만들고 속을 채운 후 찌거나 튀기는 방식으로 조리하는 요리들이 많은데요.
그중에서도 딤섬을 처음 접하시는 분들에게도 부담 없는 하가우, 샤오마이, 차슈바오의 주요 재료와 만드는 법에 대해 소개해 드릴게요!
(1) 하가우 : 蝦餃, 새우 딤섬
- 주요 재료
▶ 새우 350~400g
▶ 죽순 30~50g
▶ 돼지비계 10~50g (선택)
▶ 밀전분 150~200g
▶ 감자전분 30g
▶ 끓는 물 200ml
▶ 소금, 설탕, 후추, 참기름, 치킨스톡, 맛술 등 - 만드는 법
1. 새우는 껍질을 벗기고 소금에 조물조물한 뒤 깨끗이 헹궈 물기를 뺍니다.
2. 새우는 일부는 잘게 다지고, 일부는 큼직하게 썰어 식감을 살려 주며, 죽순과 돼지비계도 잘게 다져 줍니다.
3. 새우, 죽순, 돼지비계에 소금, 설탕, 후추, 참기름, 치킨스톡, 맛술, 감자전분을 넣고 한 방향으로 치대어 속재료를 만들어 줍니다.
4. 밀전분과 감자전분, 소금에 끓는 물을 부어 익반죽 한 뒤, 기름을 넣고 치대어 투명한 반죽을 만들어 줍니다.
5. 반죽을 얇게 밀어 동그랗게 만두피를 만들어 준 후, 속재료를 넣어 반달 모양으로 빚습니다.
6. 찜기에 넣고 4~10분간 쪄주면 완성!
(2) 샤오마이·슈마이 : 燒賣, 돼지고기 새우만두
- 주요 재료
▶ 돼지고기 100g
▶ 새우 200g
▶ 돼지비계 100g
▶ 표고버섯 50g
▶ 죽순 40g
▶ 밀가루 강력분 300g
▶ 달걀노른자 1개
▶ 물 100ml
▶ 소금, 설탕, 후추, 참기름, 치킨스톡, 맛술, 감자전분 등 - 만드는 법
1. 돼지고기, 새우, 돼지비계, 표고버섯, 죽순을 잘게 썰어 준비합니다.
2. 볼에 속재료와 소금, 설탕, 후추, 참기름, 치킨스톡, 맛술, 감자전분을 넣고 한 방향으로 치대어 속을 만들어 줍니다.
3. 밀가루 강력분, 달걀노른자, 물, 소금을 섞어 반죽을 만들고 숙성시킨 뒤 잘라 동그랗게 밀어 만두피를 만들어 줍니다.
4. 만두피 중앙에 속재료를 올리고, 엄지와 검지로 꽃 모양이 되도록 빚어 줍니다.
5. 찜기에 넣고 4~10분간 쪄서 완성합니다!
(3) 차슈바오 : 叉燒包, 차슈 찐빵
- 주요 재료
▶ 차슈(중국식 바비큐 돼지고기) 200g
▶ 밀가루 중력분 250g
▶ 우유 120ml
▶ 식용유 20ml
▶ 소금, 설탕, 이스트, 베이킹파우더 등
▶ 차슈 소스 : 간장, 설탕, 꿀, 샤오싱 와인, 오이스터 소스, 후추, 오향분 등 - 만드는 법
1. 밀가루 중력분, 소금, 설탕, 이스트, 베이킹파우더를 섞고, 우유와 식용유를 넣어 부드럽게 반죽을 해준 후, 실온에서 1시간 정도 발효시켜 줍니다.
2. 차슈는 잘게 썰고, 간장, 설탕, 꿀, 샤오싱 와인, 오이스터 소스, 후추, 오향분 등을 넣고 만든 소스와 함께 볶아 속재료를 만듭니다.
3. 발효된 반죽을 잘라 동그랗게 밀고, 중앙에 차슈 속재료를 넣어 동그랗게 빚어줍니다.
4. 찜기에 넣고 10~15분간 쪄서 완성합니다.
5. 맛있게 만드는 팁
- 딤섬은 공통적으로 갓쪄낸 따뜻한 상태에서 바로 드셔야 피의 쫄깃한 식감과 속재료의 촉촉함을 가장 맛있게 즐기실 수 있는데요.
- 만두피는 최대한 얇게 만들어 찜기에 쪄야 쫄깃하고 투명하게 살아납니다. 딤섬을 찔 때 찜기 바닥에 종이호일이나 양배추 잎 등을 깔아주면 달라붙지 않아 모양도 예쁘게 유지됩니다.
- 찌는 시간은 일반적으로 8~10분이 가장 적당하며, 이를 기준으로 작고 빨리 익는 종류는 4~8분, 찐빵처럼 피가 두껍고 오래 익혀야 하는 경우 10~15분 정도 쪄 주는 것이 좋습니다.
- 고기 속재료를 만들 때 약간의 물이나 육수를 섞어주면 딤섬을 찔 때 육즙이 살아나 더욱 깊은 풍미를 느끼실 수 있어요!
(1) 하가우
- 새우는 식감 살리기
속에 들어가는 새우는 큼직하게 썰어 탱글탱글한 식감을 살려 줍니다. - 간장+식초 소스 활용!
하가우는 간장에 약간의 식초, 고추기름을 섞은 소스에 찍어 먹으면 새우의 감칠맛이 더 살아납니다. - 곁들임 채소와 함께
청경채, 브로콜리 등 데친 채소와 함께 먹으면 느끼함 없이 더 깔끔하게 즐기실 수 있습니다.
(2) 샤오마이
- 속재료 식감 살리기
돼지고기와 새우는 너무 곱게 다지지 말고, 일부는 큼직하게 썰어 씹는 맛을 살려 줍니다. - 당근/날치알 토핑
샤오마이 위에 다진 당근이나 날치알을 올려주면 비주얼도 예쁘고, 먹을 때 식감도 더 좋아집니다. - 소스 활용으로 더욱 맛있게!
간장, 식초, 겨자 소스를 곁들이면 고기와 새우의 풍미가 한층 살아납니다.
(3) 차슈바오
- 속재료 완전 식혀서 사용하기
차슈 속은 반드시 완전히 식혀서 사용해야 빵피가 촉촉하게 유지되고 모양이 잘 잡힙니다. - 빵피 촉촉하게
찜기에서 찔 때 마르지 않도록 뚜껑에 천을 감아 물방울이 떨어지지 않게 해 주면 빵피를 더욱 폭신하게 즐기실 수 있어요. - 달콤한 소스 곁들이기
차슈바오 속이 부족하다면, 오이스터 소스나 호이산 소스를 곁들여 찍어 드시면 더욱 풍미를 더해집니다.
TIP! 재료 보충 설명
- 샤오싱 와인 (소흥주, Shaoxing Wine)
중국 저장성(절강성) 소흥 지역에서 생산되는 전통 쌀 발효주로, 황주(黃酒)의 한 종류라고 알려져 있는데요, 어두운 색상과 달콤하면서도 깊은 풍미와 향이 특징입니다. 요리 시 샤오싱 와인을 구하기 어려우시다면, 일본 사케 등 쌀로 만든 술로 대체할 수 있다고 해요. - 오이스터 소스 (Oyster Sauce, 굴소스)
굴 추출물, 설탕, 소금, 전분 등을 혼합해 만든 대표적인 중식 소스로, 굴의 깊은 감칠맛과 달콤함, 짭짤함이 어우러진 진한 소스입니다. - 오향분 (五香粉, Five Spice Powder)
이름 그대로 다섯가지 향신료인 팔각, 계피, 정향, 회향, 화자오를 배합해 만든 중국식 향신료 가루로 달콤하면서도 알싸하고, 한방 약재 같은 독특한 향으로 인해 요리에 깊은 풍미와 향을 더해 줍니다. - 호이신 소스 (Hoisin Sauce, 해선장)
중국 요리에서 널리 사용되는 대표적인 소스의 한 종류로, 짠맛과 단맛이 어우러진 진한 풍미와 고소하면서도 독특한 향이 특징입니다. 이름에 해선(海鮮)이라는 의미가 들어가지만 실제로 해산물은 들어가지 않으며, 주로 대두(콩), 설탕, 쌀, 소금, 밀가루, 마늘, 고추 등을 사용해 만들어집니다.
딤섬은 한입 크기의 요리이지만, 깊은 맛과 다양한 조리법으로 전 세계에서 많은 사랑을 받고 있습니다. 특히, 차와 함께 느긋하게 딤섬을 즐기는 얌차 문화는 음식을 즐기는 여유와 따뜻함을 선사해 주는데요. 이 글을 읽으시는 분들도 오늘은 한잔의 차와 딤섬으로 마음에 따뜻한 여유 한 점찍어 보시는 건 어떠세요?