샤브샤브는 얇게 썬 고기와 채소를 뜨거운 육수에 살짝 익혀 먹는 일본의 대표적인 요리 중 하나입니다. 고기의 풍미와 신선한 채소가 조화롭게 어우러지며, 균형 잡힌 건강식으로 남녀노소 구분 없이 인기가 높습니다. 이 글에서는 샤브샤브의 뜻과 유래, 효능 및 섭취 시 주의할 점, 주요 재료 및 만드는 법, 맛있게 즐기는 팁까지 자세히 알아보겠습니다.
1. 샤브샤브란? 뜻과 유래
샤브샤브(しゃぶしゃぶ)는 일본에서 유래한 전골 요리로, 얇게 썬 고기와 각종 채소를 끓는 육수에 넣어 익혀 먹습니다.
어원과 유래
'샤브샤브'라는 이름은 고기를 육수에 살짝 흔들어 익히는 소리를 표현한 일본어에서 유래했다고 전해집니다.
샤브샤브의 기원은 몽골에서 찾을 수 있는데요. 몽골 유목민들이 추운 겨울 얼어 있는 고기를 뜨거운 물에 익혀 먹던 전통이 중국으로 전파되었으며, 이것이 후에 홍콩, 대만, 한국과 일본에까지 전해졌다고 합니다.
샤브샤브가 일본으로 전해지게 된 것은 제2차 세계대전 후 당시 돗토리현 출신의 군의관이었던 요시다 쇼야가 중국에서 훠궈의 요리법을 교토로 가져오면서, 오사카를 중심으로 변형되며 도입된 것이 지금 우리가 알고 있는 샤브샤브라고 합니다.
이후 일본 전역으로 전파되면서 다양한 스타일로 발전했으며, 현재에 이르러서는 균형 잡힌 영양을 섭취할 수 있는 건강하고 담백한 요리로 인식되며, 일본 현지뿐만이 아니라 한국과 해외에서도 많은 사랑을 받고 있습니다.
2. 샤브샤브의 효능 및 섭취 시 주의할 점
샤브샤브는 육류, 채소, 해산물 등을 함께 섭취할 수 있어 균형 잡힌 영양 식단으로 손꼽힙니다.
샤브샤브의 효능
- 단백질 보충 : 얇게 썬 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등 다양한 단백질원을 부담 없이 섭취할 수 있습니다.
- 저칼로리 건강식 : 기름에 튀기지 않고 육수에 데쳐 먹는 방식이라 지방 함량이 낮습니다.
- 채소 섭취 증가 : 배추, 버섯, 당근, 청경채 등 다양한 채소를 한 번에 먹을 수 있어 영양 균형이 좋습니다.
- 소화가 잘 되는 음식 : 기름기가 적고 부드러워 위에 부담이 적어 소화가 잘 됩니다.
섭취 시 주의할 점
- 소금 함량이 높은 육수 주의 : 간이 강한 육수를 사용할 경우 나트륨 섭취량이 많아질 수 있습니다.
- 고기의 익힘 정도 조절 필요 : 너무 오래 익히면 고기가 질겨지고, 덜 익히면 식중독 위험이 있을 수 있습니다.
- 소스의 칼로리 관리 : 참깨 소스(고마다래)나 땅콩 소스는 칼로리가 높을 수 있으므로 적절한 양을 조절하는 것이 좋습니다.
3. 샤브샤브의 주요 재료
샤브샤브는 다양한 재료를 활용할 수 있지만, 기본적으로 육수와 얇게 썬 고기와 채소류가 필수적입니다.
기본 재료
- 고기 : 쇠고기(등심, 안심, 양지, 차돌박이), 돼지고기, 닭고기, 양고기 등
- 채소 : 배추, 숙주나물, 시금치, 청경채, 당근, 대파 등
- 버섯류 : 표고버섯, 팽이버섯, 느타리버섯 등
- 두부 : 단단한 두부 또는 연두부 등
- 면류 : 우동면, 라면, 당면 등
- 육수 : 다시마, 가쓰오부시, 소금, 간장, 미림 등
소스 종류
- 폰즈 소스 : 간장과 감귤즙을 섞어 만든 새콤한 소스입니다.
- 참깨 소스(고마다래) : 고소한 맛을 내는 대표적인 소스입니다.
- 간장 소스 : 일본식 간장(쇼유)과 다진 마늘, 생강을 섞어 만든 소스입니다.
4. 샤브샤브 만드는 법
샤브샤브는 재료를 준비한 후 끓는 육수에 살짝 데쳐 먹는 방식으로 매우 간단하게 조리할 수 있습니다.
샤브샤브 만드는 과정
- 육수 준비
- 냄비에 물을 넣고 다시마를 넣어 중약불에서 끓입니다.
- 가쓰오부시를 추가하여 감칠맛을 더한 후 건더기를 걸러 맑은 육수를 만듭니다.
- 소금, 간장, 미림을 넣어 간을 맞춥니다.
- 재료 손질
- 고기는 최대한 얇게 썰어 준비합니다.
- 배추, 당근, 버섯, 대파 등 채소를 먹기 좋은 크기로 썰어 둡니다.
- 두부는 한입 크기로 썰어 준비합니다.
- 육수에 재료 넣기
- 육수가 끓으면 먼저 단단한 채소(당근, 배추)를 넣어 익힙니다.
- 얇게 썬 고기는 젓가락으로 잡고 육수에 살짝 담갔다가 건져 먹습니다.
- 버섯과 두부를 추가해서 살짝 데쳤다가 건져 먹습니다.
- 소스와 곁들여 먹기
- 고기를 익힌 후 폰즈 소스나 참깨 소스 등 취향의 소스에 찍어 먹습니다.
- 마지막으로 남은 육수에 면사리나 밥을 넣어 후식으로 즐길 수 있습니다.
5. 샤브샤브 더욱 맛있게 즐기는 팁
고기 선택과 손질
- 쇠고기는 기름기가 적당히 있는 부위를 선택하면 더 부드럽습니다.
- 고기를 최대한 얇게 썰어야 샤브샤브 본연의 식감을 즐길 수 있습니다.
육수의 감칠맛을 극대화하는 방법
- 다시마와 가쓰오부시를 천천히 우리면 더욱 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다.
- 마늘과 생강을 조금 추가하면 향이 더욱 풍부해집니다.
소스를 다양하게 활용하기
- 폰즈 소스에 다진 무를 추가하면 더욱 산뜻한 맛을 즐길 수 있습니다.
- 참깨 소스에 땅콩버터를 살짝 넣으면 고소한 풍미가 배가됩니다.
샤브샤브는 신선한 고기와 채소들로 간단하고 균형 잡힌 영양과 맛을 모두 잡을 수 있는 건강 요리로, 폰즈 소스나 참깨 소스 등을 활용하면 더욱 다양한 풍미를 즐기실 수 있습니다. 재료를 일일이 준비하는 과정조차 귀찮게 느껴지신다면 시중에 나와 있는 밀키트나 배달을 이용하시면 한 번에 다양한 재료로 한 끼 든든한 샤브샤브를 즐기실 수도 있는 만큼, 간단하면서도 건강까지 챙길 수 있는 요리를 찾으신다면 두말없이 샤브샤브를 추천해 드립니다!